Loppukesä ja syksy ovat upeaa säilönnän aikaa. Kasvimaa tuottaa satoa ja metsästä löydät niin sienet kuin marjat. Meillä säilöttiin myös muikut umpioimalla ja hilloja oli monenlaisia. Olen saanut nauttia upeista säilykkeistä aina pitkin vuotta jo lapsuudesta äidin valmistamina niin lapsuudenkodissa kuin myöhemmin opiskelemaan ja työhön muualle muuttaneena.
Viisi säilöntävinkkiä aloittelijalle
Lapsena osallistuimme siskoni kanssa marjojen poimimiseen ja sienien keräämiseen samoin kuin kasvimaan kitkemiseen, mutta säilöntä ja mehutus oli yksin äidin harteilla.
Mitä enemmän aikaa on kulunut sitä enemmän arvostan näitä herkkuja ja sitä työtä mitä niiden eteen tehdään.
Yksi syy siihen, että kirjoitin ruokakirjan Klassikoita Karjalasta oli se, että saan valmistettua kaikki äidin valmistamat ruokamuistot tarinoineen hänen kertominaan, koska ruoista ei vain ole saanut saman makuisia kuin lapsuudenkodissa. Säilöntä on yksi osa kirjaa. Mietimme yhdessä äitini Liisan kanssa vinkkejä mistä voisit aloittaa, jos et ole ennen säilönyt.
Näin aloitat säilömisen:
1. Aloita suolasienistä. Niihin ei tarvitse muuta kuin karkeaa suolaa liotuksen jälkeen ja haapa- ja karvarouskut maistuvat talvella esimerkiksi blinien kanssa ja joulupöydässä.
2. Käytä maustekurkkuihin pienikokoisia avomaan kurkkuja. Isoissa kurkuissa on paljon siemeniä ja niistä tulee vetinen lopputulos.
3. Puolukkahillo on helppo valmistaa ja monikäyttöinen sekä terveellinen lisuke esimerkiksi kaalilaatikon, kaalikääryleiden, maksalaatikon ja pinaattilettujen kanssa.
4. Puolukkasurvos on -hilloakin helpompi. Survo puhdistetut puolukat ja lisää sokeria maun mukaan. Puolukkasurvos säilyy viileässä ilman säilöntäainetta, koska puolukat sisältävät luonnon omaa säilöntäainetta bentsoehappoa.
5. Jos omenahillon valmistus tuntuu työläälle, tee uuniomenahillo latomalla leivinpaperilla päällystetylle uunipellille omenapaloja kuorineen hillosokerin, vesitilkan ja esimerkiksi kanelin kanssa. Hillo syntyy kuin itsestään ja on herkullisen marmeladimaista.
6. Ja vielä extravinkki - tee säilöntää yhdessä ystävän kanssa - silloin se on vieläkin hauskempaa ja itse valmistettu säilyke on hieno tuliainen kun menet kylään.
Viisi säilöntävinkkiä aloittelijalle tarjosi keittokirjailija Merja Naumanen, jonka teos Klassikoita Karjalasta -kirjaan on ammennettu Pohjois-Karjalassa ja Etelä-Karjalassa aina syötyjä ruokia sekä Karjalasta evakkojen mukanaan tuomia ruokamuistoja. Ihanaa syksyä! 🍂
